“我妈觉得我疯了。”
几年前，一向成熟稳重的张兆伦和母亲产生了最大的分歧。
“毕竟做父母的都希望孩子的生活工作稳定些，更何况我还没有经验。”
94年出生的兆伦，有着许多让普通人引以为傲的光环：海归、密歇根大学安娜堡分校高材生、房地产集团的体面工作……后来结识了精明干练、秀外慧中的妻子雅雯，很快又迎来天使女儿的降临，成为羡煞旁人的“人生赢家”。
然而，平稳的生活却被打破了——兆伦要离职去卖炸鸡。
夫妻双双裸辞
放弃稳定工作卖炸鸡
对于这个决定，母亲觉得他是“头脑发热”，而兆伦却说是“深思熟虑”。由于房地产行业受疫情影响较大，他感到职业生涯受限；同时，母亲的从商经历，在很久以前就给自己埋下了种子。
“她一直是我的偶像”，提起母亲，兆伦自豪的语气里，多了份河北人的爽利劲儿。
他又很冲动，因为选择卖炸鸡，仅仅是出于自己对它的情有独钟。“我在美国留学时，喜欢点炸鸡解馋，所以毫不犹豫想卖炸鸡，没怎么做调研。”
如此“不慎重”的理由，久经商战的母亲自然强烈反对。雅雯主动询问了丈夫的想法，听完分析后，兆伦的“战队”又加入了一员。
▲ 初开炸鸡店的兆伦
二人不顾亲朋好友反对，双双裸辞，操办着开炸鸡店。
许是受到母亲耳濡目染的熏陶，兆伦展现出敏锐的生意头脑：韩式炸鸡、美式炸鸡早已占领大部分市场份额，那就另辟蹊径做中式炸鸡；中式炸鸡总因为“厚面衣”不受待见，那产品就主打“薄面裹炸”。
由于怀念家乡的炸鸡味道，他们四处奔波去寻找技术配方、钻研口味，还找到当地的老师傅学习手艺。
2020年9月，第一家“水儿炸鸡”（后改名为“张水儿炸鸡”）在上海周浦开业。 “水儿”两个字、LOGO设计皆源于自己的女儿，似乎饱含着小两口对炸鸡店茁壮成长的殷殷期盼，将这份“乡味”发扬光大的满满希冀。
▲ 第一家水儿炸鸡开业
订单从0到近5000
只因换了种接单方式
炸鸡店开张后，夫妻俩分工明确：雅雯长得漂亮，又有银行经验，负责在前台收银；兆伦尝遍炸鸡，味觉灵敏，则在后厨做起“炸鸡小哥”。
从那以后，他们就没睡过好觉，进货、清洗、腌制、炸鸡、刷碗……每天在店里一待就是15个小时，回家时女儿已经熟睡。
如此辛苦的付出，并没有让小店受惠。兆伦回忆，前3个月生意不景气，最惨淡的一天只卖出去不到30份，一直在“吃老本”。
创业的澎湃，在日复一日地等待顾客中慢慢泡软。看着妻子明明很疲倦却强忍不说，兆伦满眼心疼，“我忽然思考，自己的选择究竟对不对。”
▲ 兆伦（左）与雅雯（右）夫妇创业初期合照
“既然等不到客人进店，干脆送到别人家里去！”
雅雯无意间的一句话，瞬间点醒了兆伦。小俩口重新燃起干劲，认真研究外卖玩法，尤其“吃透了”新店任务与新店特权。
他们一致认为：新店期非常关键，通过新店任务优化门店基础，准备充分后再开启新店特权，将特权流量利用到极致，快速积攒订单、好评，后期的经营也更加简单。不出1个月，外卖店铺打造得“有声有色”。
当外卖有了越来越多的订单，二人欣喜之余却又遇到了难题：爆单时总卡餐。
夫妻俩一刻也不敢耽误，迅速梳理工作流程，找出问题卡点，重新优化整条动线：
优化货架摆放
把物料、工具放在触手可及的地方，减少移动距离。
操作流程标准化
再次明确人员分工，专人专岗，形成标准的流水线。
制作人员：负责餐品口味与品质
装盒人员：按照标准份量装盒
打包人员：保证餐品不漏洒、不装错
控制菜品数量
高峰期暂时将出餐慢的菜品库存清零，优先推出餐快的热门套餐。
预估单量，提前备货
依据高峰时段平均单量匹配食材，在不影响品质、口味的前提下，提前预炸鸡，接单后再下锅，加快出餐速度。
多与骑手建立联系
为骑手提供饮用水、休息区、充电等服务，经常赠送骑手炸鸡小吃，关系越发亲近，骑手总会优先配送店铺订单，细心维护顾客。
“以前卡餐时，一堆骑手围在店门口，一着急就吵架，对店铺形象也不好，现在骑手都乐意往我们店里来！” 他们深谙经营之道，不仅能高效解决问题，更懂得在问题中挖掘新机会，仅12月份的外卖订单量就达4761单。
从抵触营销到“真香”
夜宵接单赚大了
“其实，我本来特别抵触平台的各种营销玩法”， 兆伦坦言道。
他觉得，只要自家炸鸡口味、品质够优秀，就不愁没客人。直至2021年5月，第二家“张水儿炸鸡”开业后的某一天，店铺日销量猛然达400+，他赶忙查看后台数据，原来是无意间参与了饿了么营销活动。
看着丈夫一脸震惊又掩不住惊喜，雅雯打趣道：“哈哈哈，是不是‘真香’？”
随后，小俩口将各种营销玩法里里外外研究了个遍，积极报名平台活动，俨然成了“营销行家”。
吴斌是饿了么在当地的市场经理，在他眼里，这对年轻夫妻宛如上学时班里的“尖子生”，勤奋好学、主动积极、很有经商头脑。或许，这也是他们在2年多时间里，将品牌拓展至100+门店的秘诀。
▲ 张水儿炸鸡品牌门店
特别是在饿了么今年的夏季活动中，张水儿炸鸡瞄准了夜宵时段，仅做出几个小改变，却交出了一份漂亮的“答卷”。
01 延长营业时间
夫妻俩发现夏季晚上8点后，销量上升速度很快，于是决定延长门店营业时间：一二线城市门店延长至凌晨3点，三四线城市门店延长至凌晨2点。
调整一段时间后，夜宵时段的进店转化率与下单转化率都表现得不错，订单占比提升至30%，营业额提升10%，白天的订单量也因此获得了增长。
02 让新品成爆品
1）上新毛利高、独具特色的产品：基于夜宵顾客 “解馋”需求，他们上新了商圈少有的鸡皮/鸡翅尖/鸡叉骨/鸡架等饱腹感不强、毛利高的产品，在激烈竞争中脱颖而出。
▲ 张水儿炸鸡人气产品
2）利用店铺装修，吸引顾客尝鲜：通过店内海报、榜单橱窗为新品宣传，并在菜单特色分类中设置「新品」「福利」专区，吸引顾客下单。
▲ 张水儿炸鸡店铺装修
03 设置一人食/多人食套餐
由于夜宵的用餐场景比较多元，他们将炸鸡小吃、冰爽饮品组合成1人食/2-3人套餐，利用套餐提高客单价、降低出餐难度。
04 利用微信群做活动
张水儿在门店开业初，就组建和运营起微信群。每当夜宵时分，他们就做起减肥路上的“绊脚石”，下单送小吃、订单号/尾号兑换小吃等优惠活动扑面而来，引诱老客们下单复购。
▲ 夜宵时段微信群活动
05 报平台活动抢流量
感受过活动带来的红利，兆伦对营销玩法再也不排斥了。他们主动与市场经理沟通活动玩法，通过报名夜宵会场、配置爆红包流量活动等，店铺的曝光、订单量都有明显提升。
一套组合拳下来，张水儿在夜宵时段的战绩十分“抢眼”——夜宵销售额达190万，但二人的眼光不止步于此。
兆伦说他是“品牌梦想家”，在开店前就立下了“中式麦当劳/肯德基”的雄心壮志，他们严格把控每家门店的品质，普遍4.9的高评分、始终如一的童年好味道，是给梦想最好的回馈。
如今品牌已有不小的规模，离兆伦的梦想又更近了一步。
他时常回忆起和妻子在第一家店里的时光：他们会“偷”来5分钟过生日，插上蜡烛许着大卖特卖的愿望；他们会格外留意每笔订单的备注与评价，看到顾客的认可心情能美一天；他们会和外卖小哥一起吃炸鸡，倾听每个人认真生活的模样……
写在最后
那母亲还反对卖炸鸡吗？
兆伦没有直接回答，但他笑了：“她说，我早已是她的骄傲。”
